Gastronomie - Cuisine
LE BAR, HISTOIRES ET RECETTES
de Tegwen Naveos
Photos de Bernard Galéron, préface de François Simon
Poisson solitaire et indomptable, le bar est l’enfant terrible des mers. Il résiste
au pêcheur qui veut le voir au bout de sa ligne, mais offre la récompense de sa chair
ferme et fine, au goût marqué et puissant. Admiratif de ce seigneur des mers, Tegwen Naveos s’est fait
un plaisir de lui rendre hommage. Le jeune chef breton, cuisinier d’influence, prépare le poisson roi avec
de subtils ingrédients et des saveurs inédites. Par esprit de partage, l’auteur ouvre également ses pages à d’autres
chefs : Nicolas Adam, Jean-Marie Baudic et Patrice Gahinet. Outre le régal des papilles, l’ouvrage conte l’histoire du bar
à travers un reportage sur les ligneurs de la pointe de Bretagne, ces pêcheurs professionnels qui bravent les éléments marins
chaque jour pour permettre aux gourmets de le déguster.
Pour nous mettre l’eau à la bouche, ces plats sont savoureusement illustrés par les photos de Bernard Galéron.
Le critique gastronomique du Figaro François Simon, signe la préface du livre : « C’est une cuisine de coeur, de tourment. Cela
ressemble à la Bretagne. Elle n’est pas taiseuse, elle est même volubile, elle a toujours quelque chose à raconter ».
Parution : mai 2008
Couverture cartonnée, 138 pages 28 € - ISBN 2-915050-32-5
PANIER GOURMAND D’ADRESSES ET DE PRODUITS BRETONS
Une balade à la découverte de la Bretagne gourmande...
de Marie le Goaziou et Maryvonne Lahaie,
photos de Bernard Galéron.
Deux gourmandes bretonnes ont fait le tour de leur région pour remplir leur panier de
ses meilleures spécialités et vous les offrir sur un plateau. De Dinard à Saint-Renan, de Concarneau
à La Baule sans oublier l’intérieur des terres, Marie le Goaziou et Maryvonne Lahaie ont cherché les produits
qui expriment le mieux le goût et le tempérament des cinq départements bretons.
Choix cornélien ! Dans un inventaire à la Prévert, on trouve pêle-mêle dans leur cabas les incontournables fraises de Plougastel, kouign amann, berlingots nantais, sardines à
l’huile et crustacés, andouille de Guéméné, cocos de Paimpol et beurre salé, mais aussi les plus insolites pouces-pieds
de Belle-Ile, whisky de Plomelin ou craquelins de Plumaudan... Elles en racontent l’histoire pour mieux vous mettre l’eau
à la bouche. Et comme elles savent partager, elles donnent également les adresses des boutiques, petits restos
et bistros où elles aiment faire escale.
Plus de 320 photos couleur, 80 produits ou lieux gourmands, carnet d’adresses détaillé.
Parution : mars 2007
Broché, 208 pages, 18 € - ISBN 978-2-915050-27-1
LA CUISINE DES PAYS CELTES
de Riwanon Kervella
Aquarelles de Béatrice Giffo.
Gastronomes et amoureux de cette culture trouveront dans cet ouvrage plus de 100 recettes des six pays celtes : Bretagne, Irlande
, île de Man, Écosse, Cornouailles et Pays de Galles.
Tous ces plats, desserts, boissons... sont souvent connus, faciles à réaliser et se prêtent volontiers à des variantes. Purée de haddock
fumé, scotch haggis, poule au sel de Guérande, kig-ha-farz, cawl gallois, pommes de terre à la mode bigoudène... autant de recettes conviviales
qui affirment à elles seules la forte identité celte de ces six pays.
Outre ses précieux conseils culinaires, l’auteur raconte au travers de courts textes l’histoire, la sociologie, la géographie,
le contexte de la recette...
Comme la cuisine est synonyme de plaisir, chaque recette est saupoudrée par les aquarelles de Béatrice Giffo.
Parution : mai 2008 : nouvelle édition réactualisée
Couverture cartonnée, 160 pages, 19 € - ISBN 2-915050-31-8
LE TOUR DE BRETAGNE EN 80 DESSERTS GOURMANDS
de Mary Margaret Chappell, aquarelles de Béatrice Giffo.
Des crêpes au célèbre kouign amann, en passant par les craquelins aux pommes,
ou les pêches pochées au muscadet…la Bretagne est un terroir riche en plaisirs gourmands. Pour la première fois, 80
desserts, d’hier et d’aujourd’hui, des 10 pays bretons (Rennes, Dol, Saint-Malo, Saint-Brieuc, Trégor, Léon, Quimper, Vannes, Nantes…
et Paris) sont rassemblés dans un même livre. À l’image des différentes recettes de crêpes, tendres, croustillantes, moelleuses… Cette
collection de saveurs et de senteurs vous invite à découvrir une Bretagne sucrée, beurrée et bien sûr, un petit peu salée par le biais
de créations pleines de fantaisie et d’histoire. Outre ces préparations culinaires, le gourmet découvrira les souvenirs, les anecdotes,
les secrets et les conseils de chefs et de pâtissiers renommés et talentueux. Pour le régal des yeux, ces gourmandises sont saupoudrées
des aquarelles très colorées de Béatrice Giffo.
Parution : octobre 2006
Couverture cartonnée, 144 pages, 19 € - ISBN 2-915050-20-1
PALETTE GOURMANDE DE COQUILLAGES
de Christiane. Guarc’h, aquarelles de Béatrice Giffo.
La mer, source de vie, est un formidable réservoir de savoureux mets ! Parmi tous ses trésors, la
belle bleue nous offre les coquillages, fleurons de la gastronomie des bords de mer.
Pour découvrir les mille et une façons de les cuisiner, cet ouvrage vous propose une
sélection de 76 recettes naturelles, iodées, conviviales et simples à réaliser. Riches en saveurs,
raffinées, ces préparations culinaires feront le bonheur des gourmands.
Parution : octobre 2005
144 pages, 22 € - ISBN 2-915050-13-9
LES NOUVELLES RECETTES SAVOUREUSES ET AMUSANTES
Trois chefs... à croquer
de Fabrice Franco, Édouard Kielar et Sébastien Moreau
Illustrations de Belom
Pour les gourmets à la recherche de nouvelles sensations gustatives, trois chefs
dévoilent des mets concoctés à partir de mariages inédits étonnamment délicieux, surprenants
et généralement faciles à réaliser. Tartare de thon au yaourt, carpaccio de melon et faux pépins
en condiments, crab’toast à l’avocat, poitrine de porc confite à la réglisse, grenadins de veau aux prunes et au soja,
filet de sandre pané au tandoori, kiwi virtuel, brochette d’ananas au pain d’épices… Autant de recettes nées de leur talent
et de leurs expériences créatives. Les échansons conseillent pour chaque recette un ou plusieurs vins particulièrement adaptés
aux saveurs élaborées par les chefs. Comme la cuisine est synonyme de plaisir, de nombreuses recettes sont assaisonnées par des
dessins humoristiques de Bélom.
Parution : octobre 2006
Broché, 144 pages, 15,90 € - ISBN 2-915050-17-1
POPOTE À BORD
de Jeanne-Yvonne Lucia-Cousseau, Jean-Marie Le Menn, dessins de Gégé
Vous voilà contraints de passer quelques jours à bord d'un bateau sans le moindre petit
plat cuisiné à vous mettre sous la dent. Après une rude journée en mer à tirer des bords ou
à démêler vos fils de pêche, le soir venu, n'avoir pour tout festin qu'une simple sardine à l'huile
n'a rien d'exaltant, n'est-ce pas ? Avec Popote à bord étonnez-vous et étonnez votre équipage en accommodant de
façons variées les pêches du jour. Agrémentez la plus ordinaire des conserves. Confectionnez rapidement de succulents
menus qui réjouiront les mousses et même le grincheux capitaine. Détendez-vous entre chaque recette avec les anecdotes
cocasses et les dessins d'humour qui vous rappelleront vos propres péripéties maritimes !
Parution : juin 2003
Couverture cartonnée, 128 pages, 20 € - ISBN 2-914464-04-5
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